倾听自己-第75部分
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八月十五过中秋，小时候的月饼就是像什锦点心的那一种，里边都是干巴巴的冰糖、红绿丝，无非是表皮做得更有型。虽然那时物品稀少，但我小时候就不爱吃这些东西，只喜欢吃点心的酥皮，所以包点心的纸包经常由我来负责清理。我妈说我生下来不吃甜饼干，我爸只好买一点咸的梳打饼干补充，我有点匪夷所思，我竟然会在什么零食都没得吃的年月挑食，大概那时候真不知道“愁滋味”。我长大后姐夫们过节来“缀节”，提的月饼是从小到大一摞，味道还是一样单调，真不如我妈自己烙的月饼新鲜好吃。我妈烙月饼很简单，馅是蜂蜜、核桃仁、黑芝麻，炒一点熟面调进去，馅会更酥一些。外面用铁夹横竖夹上花纹，抹上一层姜黄。给月婆子送礼的花馍也是这么做的，不过没有馅，而是一个大锅盔。饼子出锅前我妈会用火柴往下扎出一个个小眼，“观点”一下火候。一俟月饼出锅，还没等我妈献月亮、敬月神，我嘴凑上去左吹右吹，好快点凉下来咬一口。我妈这个自制月饼，不论色、香、味，绝对超过商店买的什锦月饼。有了蜂蜜、核桃仁、黑芝麻的香和甜，外面夹不夹花纹，抹不抹姜黄，对我来说都不重要。读大学以后的中秋里，我很少在老家和家人团圆，一起看月圆，吃月饼，但总是想起我妈做的月饼。我后来学着她的手艺，给儿子也做过，对他来说，只是一种有点香甜的饼子罢了，他大概领会不了月饼里的乡情。
“腊月八，啪沓沓。有米饭的吃米饭，没米饭的掐娃娃”，这是一句天水俗谚。再穷也不至于吃不起小米饭。每逢腊八，我妈做的小米饭与平日不同，会放点肉臊子，切点胡萝卜丁，再撒点葱花和盐，熬出一锅带点咸香的小米饭。
腊月二十三就是小年了，这一天，老家习俗是杀鸡献灶，烙灶饼、献灶糖。晚饭后，我妈早早收拾停当忙着烙灶饼，一般是十二张，寓意一年十二月；如果逢闰年，则要烙十三张。烙好后先摆放在灶头，洗手点蜡焚香，磕头祭祀“灶爷”。等一炷香后，我妈会将每张灶饼掰出一点，抛到厨房顶上，恭献灶君受用，剩余分给我们大家吃。灶饼其实也没有特殊的味道，无非是放了甜馅，但吃完灶饼，就可以盼着过年了。我妈说献灶糖就是要把灶神的嘴涂甜，黏住灶神的嘴，让灶神“上天言好事，回宫降吉祥”。我们长大后我妈不做灶糖已经很多年，现在每年春节回家，我婆婆一定会留着老家带来的灶糖和灶饼，给我们吃一口图个吉利。
“过年”意味着什么，不说都知道是一年里最好的日子，当然先要磨刀霍霍向猪羊了。我小时候和姐姐放学后第一件事就是去给猪找菜吃。有时候上山去地里挑，有时候图省事去河坝割一筐水芹菜。分田到户后，家家的地都是精工细作，地埂越挖越细，连河坝滩涂、山脚下的闲田都被扩进各家版图，野菜还真不好找。冬天我们这两个猪倌就解放了，猪食主要是晒干的胡萝卜叶、油渣、麸皮和玉米面汤。喂了一年的肥猪，腊月里杀掉，过年吃一半，剩下一半腌在缸里真可以细水长流吃半年。我记得有一年杀猪，那应该是一头不算笨的肥猪，一看阵势就知道末日来临，野性大发，绝不想乖乖束手就擒，任人宰割。我妈已经烧好一大锅开水等着，可是几个壮汉竟然不能将它绳之以法。它拼了命在院子里一圈一圈奔突，凄厉地嚎叫着，喷着粗气，眼睛瞪得血红，那殊死一搏的架势简直像要吃人，根本没人敢近前。我这个胆小鬼早被吓得躲到爷爷上房，用棉花塞住耳朵，从门缝里窥视满院的纷乱。后来听我妈说是被赶到茅坑里，用门杠打晕才拖上来杀掉的。尽管我妈一再感叹这真是一头有性格的“刚强”猪，但不影响她从猪头到猪脚，从猪皮到猪油通通收拾给我们吃。我为刀俎，它是猪肉，如之奈何？我们上中学后家里就不再喂猪了，本来住在回民村也不方便，大家都改吃牛羊肉，倒是更显得民族和谐了。后来村子成了种菜区，满地边菜叶任其晒干朽烂，猪也吃不上了，也怪可惜的，真是“有牙齿的没锅盔，有锅盔的没牙齿”。
过年我妈要准备的除了一大竹箩馒头（至少能吃到正月十五），还要早早酿一坛甜醅或米酒，蒸几笼最受大家喜欢的夹板肉，炸一缸油果、馓子，剩下的热油顺势炸丸子、炸豆腐、炸里脊。天水的里脊都是做成酸辣里脊，用蒜苗炝锅，味道非常窜，后来在很多地方吃过糖醋里脊，总是没有那个香味。甜醅或米酒用麦子或大米，煮好后在案板上晾干水汽，拌上酒麯，就可以入坛了。我妈吓唬我这时候酒麯还没发酵，可不敢偷吃，吃了会变成哑巴。丸子有肉丸，也有洋芋丸或者豆腐丸，那时觉得只要过油的东西，没有不好吃的。炼完猪油的油渣，剁碎包在三十晚上的扁食里多提味啊。正月初一穿上新鞋新衣服，兜里揣几颗糖，等几角压岁钱，就盼着吃一顿浇了煮肉、夹板肉和肉丸的白菜豆腐粉条烩菜，以及拌了猪头肉、粉丝、菠菜的胡萝卜凉菜酒碟。现在过年可吃的花样多了，但我一想起小时候正月初一那顿漂着油花的烩菜、与平日不同的酒碟，还会口舌生津，那就意味着过年的味道。如今饮食讲究低脂、低糖，可是我们那会肚子里没多少油水和糖分，哪顾得了什么健康不健康的。
我中学六年住校，吃的最多的是我妈烙的小饼和咸菜。小饼是一次一个的量，为了能存放，里边卷了油和盐。我妈的咸菜缸从冬天到夏天一直都不空着，品种丰富，我最爱吃豆角、莴笋和胡萝卜的咸菜。每次我妈把咸菜切碎，用油炒了，我再让她拌进去辣椒油，塞一罐头瓶就够我吃一周了。不过这么香的咸菜带到10多人住的宿舍，免不了要大家品尝，有时候就带两罐头瓶。后来我上大学了，我妈的咸菜也渐渐没人吃了。上大学每次离家前，我妈都会为我专门做荷包蛋。有时里边是炒菠菜，有时是炒韭菜，放点粉丝，吃了这碗沉甸甸的荷包蛋就可以上路了。我给儿子说起以前只有每次出远门才能吃到荷包蛋，他很不以为然。说实话我只管吃，还真做不出像样的荷包蛋，煮出来的是一锅鸡蛋花。过年回家专门向我妈和姐姐请教了一下，知道了小火才会让鸡蛋包在一起，不至于散开。现在我单位食堂的早点也提供荷包蛋、疙瘩汤，我回家给我妈说一吃荷包蛋就想到她，她听了一脸甜蜜，像自己吃到了一样。
我爸是个讲究生活的人，但他除了每天早上让我妈烧一壶新开水泡茶，再没什么挑剔的。他的饮食和他处事一样，顺应天时，喜好到什么季节吃什么时鲜，在周而复始的简单生活里品尝滋味。春天来时，总有山里的亲戚送来乌龙头，这是老家山里特有的一种野菜芽，状似毛笔头，味道略苦。起初我接受不了这个苦味，但禁不住爸爸劝说要知道入乡随俗，尝遍人间百味，也渐渐喜欢上了。乌龙头可以凉拌，也可以做大卤面。我妈做的大卤面，是用油浸过的面扯出来的宽面，“宽面大臊子”，当然比普通擀面更香、更有嚼头。我到现在都喜欢吃宽面，这既是吃惯了我妈做的大卤面，也和我粗放的性格相符。
春天里除了芨芨菜，还有一种常吃的野菜——斜蒿，白杆细叶子，根倒挺粗。斜蒿长得精致，凉拌做出来味道也很香。我爸说外地人也吃马齿苋，我妈觉得不可思议，我们用这种生命力异常顽强的野菜喂猪了。我妈是个没什么见识的农村妇女，她的观念都是口口相传固有的，她会把卷心菜的根切了凉拌或腌菜，但绝不会吃我爸说外地人叫“翠衣”的西瓜皮。她只知道吃甜粽子，陪她去杭州旅游路过嘉兴，她怎么也咽不下有名的嘉兴肉粽，真是一方水土养一方人。我在宁夏吃过凉拌苦菜，我老家只用于做浆水；我在山东吃过油炸香椿，和我老家的吃法全不相同。凉拌蕨菜、凉拌苜蓿、凉拌芜菁也是到季就吃的时鲜菜，老家后园种的香椿则是最方便的，得来全不费工夫。香椿芽在开水里一焯，直接凉拌或者与豆腐凉拌，味道都很独特。我妈把臭椿芽都能做了吃，不过是开水煮的时间长一点，再用凉水拔半天工夫，味道好像也不差。现在市场上卖的香椿芽价钱很贵，但闻不出香味来，大概是温室培育的。
我爸最爱吃春韭菜盒子，他会一边咂着嘴吃，一边教我吟咏杜甫的诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，只差“惊呼热衷肠”了，感觉好像神仙日子一样。他真的讲过“访旧半为鬼”的故事，从历年“运动”里熬过来的人，对于“活着”都格外珍惜。我爸说他有次去陇南文县碧口镇出差，想起好像有个老同学。爸爸说他不管在哪找人都非常“巧”，七拐八拐总能找到几十年不见的人。但那次他最后找到的是同学孤苦伶仃的老母亲，他的同学在文革里早自杀了。同学的老母亲想不到儿子走了这么多年还有人记着，我爸想不通的是文县是个山清水秀，天高皇帝远的世外桃源，同学怎么会没躲过浩劫？
夏天里最消暑的是我妈炒的大麦茶了。大哥每天下地回来，端起凉在案板上的一大瓷缸大麦茶，一饮而尽。我那时候对这个看着黑乎乎的东西不以为意，想不到这几年餐馆也流行大麦茶，我这才回想起我小时候喝过的麦茶。麦穗快熟的季节，我会揪几个回来让我妈在灶火烧，那个香味简直没法形容。烧熟的麦穗在手心一搓，吹掉麦皮，半绿半黄的麦粒嚼起来非常有劲道。等到麦子彻底成熟就发干了，错过烧麦穗的时节。大人们在前面忙麦收，我和同学放学后就提个筐子，或者直接背着书包徒手去人家刚收完的麦地，总能捡到一些地边漏割的、捆扎漏下的，或者车上掉下的麦穗。这些麦穗做粮食磨面显然太少，但煮一锅新麦真是最好的选择。煮熟的新麦拌糖也行，拌蜜也行，什么都不拌，也有自然的清香味道。
夏天可吃的菜非常多，但我最喜欢吃凉拌灰菜、油泼茄子和蒜薹炒肉、青椒炒茄子。在我妈看来，用猪油炒比较“吃油”的蒜薹和茄子才好吃。槐花飘香的时候，我妈用槐花焖一锅面也是美味。焖面老家叫“穹馍”，可以用榆钱蒸、槐花做，平时最多用洋芋做。刚出锅新鲜吃，我喜欢剩下的用油炒过的味道。
秋天到时，我妈除了填满咸菜缸、酸菜缸，还会早早做西红柿酱，晒干菜。蒜薹、豆角、茄子、莴笋、菜花等都可以挂在屋檐下晒着做储备菜。洋芋、胡萝卜收获时，我妈做完饭的灶火里埋个洋芋、胡萝卜，等吃完饭、洗完碗，也差不多熟了。用灶火烧出来的苞谷也比煮的香，大概是沾了草木灰的火色。有时候我妈会煮一锅洋芋，爸爸喜欢蘸蜜吃，我觉得蘸糖、蘸盐也都各有风味。此外，平时主食吃面，所以总离不了在“面”上下功夫。老家的柿子不是薄皮可以立食的品种，村里的柿子分给各家各户，我妈先煮一大锅让我们解馋，剩下的放到屋顶等霜“杀熟”。高处不胜寒，柿子在屋顶经霜变软、变红，就可以取下来，焗一锅熟面拌柿子吃，甜软的柿子被面裹成一块、一绺，干面也不至于呛人，这个吃法真是有创意。
冬天实在没啥好吃的，房檐下掉的冰梭子、冰串子我也想方设法跳用棍子倒下来，这不就是老天爷给我们做的冰棍吗？虽然没颜色没味道，但唆两口，聊胜于无。我妈常撇撇嘴“嘴里真是没味道了吗？”嗨嗨，冬天的嘴里还真是寡淡得没味道了。家里除了吃窖里储藏的冬菜，我妈晒的干菜、腌的咸菜、西红柿酱，甚至会冻豆腐。晚上把豆腐切成块放外面，不一会就冻成干了，怕被野猫或家鼠偷吃，会用爸爸自制的挂篮高高挂起。猫和老鼠都等着过年，我们何尝不盼着过年呢？
我从小还喜欢吃一些奇怪的东西，比如茄把、蒜薹帽、韭苔帽、鸡冠这些柔柔的边角料。高粱（老家叫蜀黍）上长出来的一种寄生菌也是我爱吃的，白白的像烟卷，叼在手里模仿抽烟的架势很好玩。虽然没什么味道，但就是喜欢吃那个柔软的感觉，恨不得人家地里的高粱都别结穗，全长成这种菌才好。我妈每次炒茄子都得给我留着茄把，炒熟焖一会先给我盛出来吃。家里的鸡头也基本是我包揽，我后来考上大学姐姐落榜，妈妈说“家里的凤冠都让你拔了呀。”不过她的讲究是不让我们吃鸡翅、鸡爪。据她说吃了鸡翅会飞得太远，吃了鸡爪只知道用爪刨钱，吝啬吧（她的原话叫贼眉）。我在她的监视下没有吃过这些东西，一样飞得离她很远，倒是没学会刨钱。我是在上海同学的感染下�
